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题名:
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酱卤食品加工 [ 专著] jiang lu shi pin jia gong / 宋孟迪，胡雅婕主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-47996-9 价格： CNY59.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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174页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2025 |
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内容提要:
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本书主要介绍酱卤食品的种类，酱卤食品生产常用原料、调味品、香辛料的名称、特点和预处理方法，发色剂、水分保持剂、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂、着色剂等食品添加剂的名称、特点和选用原则。书中列举了酱制食品、卤制食品、白煮食品、糟制食品蜜汁食品、糖醋食品的生产工艺与配方，酱卤料汁的调配与制作，生产过程的操作要点和注意事项等内容。 |
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主题词:
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酱肉制品 食品加工 |
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中图分类法:
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TS251.6 版次： 5 |
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主要责任者:
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宋孟迪 song meng di 主编 |
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主要责任者:
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胡雅婕 hu ya jie 主编 |